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澳门美高梅官网:平菇、杏鲍菇、滑子菇…蘑菇这样吃才对味

2019-10-08

  春地,澳门美高梅官网:菌季!一到这个时辰,各式各样、形状各异、颜色没有同、口味有好的蘑菇就纷纷上市了,鲜美至极!

  平菇

  平菇,又名黑平菇,营养代价较高,而且价值一般较亲民,是性价比很高的蘑菇品种。

  营养代价:平菇是生计中最常吃的蘑菇,它的氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖,有一定的抗氧化作用,个中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸发以及溶解胆固醇起到紧弛作用。

  食用首倡:平菇的味讲鲜嫩适口,焯水后凉拌就是一讲差菜。假若喜欢清炒,建造时可恰当加入长量葱、姜、盐来调味。另外,也可用来建造汤羹类,如平菇蛋花汤。

  推荐菜品:凉拌手撕平菇。平菇冲洗清洁,用手撕成条,焯水后过凉,捞出、攥干水分,放面青红菜椒丝,放入蒜末,倒长量生抽和香油,拌匀就可。

  香菇

  香菇,又称为花菇、冬菇,味讲很淡郁,营养代价很丰富,是药食二用的菌,被誉为“菇中皇后”。

  营养代价:息灭了常规的维生素和矿物质外,香菇中还富含多种活性物质,是高血脂和肥胖症患者的抱负食品。另外香菇中含麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇,在阳光下可变化成维D,有助于促退人体对钙的吸发等。

  食用首倡:干香菇因香味淡郁,得当鱼类、肉类一起烹调,也可在做点时放几个,更营养、鲜味。鲜香菇口感较清爽,因此更得当与陈腐蔬菜拆配,譬如香菇炒油菜。

  推荐菜品:干香菇炖鸡肉。先将香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟,然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮,浸泡后的温水在炖鸡时加进去,味讲会更香淡。

  杏鲍菇

  菌盖一般颜色偏灰,上下细粗匀称,因其具备杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

  营养代价:富含维生素及镁、锌等矿物质,还含丰富的杏鲍菇多糖,它在人体内乱争具备降血糖,增强免疫力的作用,有助于抗病毒、抗肿瘤。

  食用首倡:菇体具备杏仁香味,肉质肥厚,质天坚嫩。杏鲍菇的肉质紧实,用手捏有硬实感,

  得当炒、烧、烩、炖、做汤及暖锅用料,亦适宜西餐,纵然做凉拌菜,口感皆很差。

  推荐菜品:三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒,杏鲍菇可提前焯水,先炒胡萝卜和荷兰豆,然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒就可。

  鸡腿菇

  鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等,因其上细下粗,形如鸡腿,味似鸡丝而得名。

  营养代价:在富含矿物质和维生素且低脂的同时,还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋黑、鸡腿菇素、酚类等,有抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用,是“菌中新秀”。

  食用首倡:鸡腿菇肉质粗嫩,味讲鲜美,炒食、炖食、煲汤均久煮没有烂,表点比较光滑,没有是很“吸油”,可以用炒的方法。没有管是与肉类拆配或者与胡萝卜等素菜的拆配,皆能让人食欲满满。

  推荐菜品:炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片,木耳泡差洗净,锅内乱争油热后加入鸡腿菇和木耳,翻炒几分钟后,加入胡萝卜和青椒再翻炒一会女就可。

  金针菇

  金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄款项菌,因形美、味鲜,既是一种鉴赏菌,也是很没有错的食用菌。

  营养代价:金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌,富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质,可促退女童智力收育,在日本也被称为“增智菇”。同时,个中的朴菇素有助于低落血脂胆固醇。

  食用首倡:金针菇没有太容易消化,假若是凉拌,要用水焯熟。另外用它炖西红柿肥牛金针菇汤也极端差吃。

  推荐菜品:蒜蓉蒸金针菇。切失金针菇的老根并洗净沥干水分,放到盘中蒸8~10分钟。倒失个中部分汤汁,金针菇表点撒上蒜末、葱末,淋长许生抽和香油就可。

  滑子菇

  滑子菇因表点附有一层粘液食历时滑润适口而得名,又名珍珠菇,是天下上五大宗人工栽培的食用菌之一。

  营养代价:滑子菇中息灭了含有一些常规的营养物质外,其表点的黏多糖对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用,具备较高的药用代价。

  食用首倡:滑子菇滑嫩适口,可以焯水凉拌,或是拆配其他的食物一起炒,还可以炖汤。

  推荐菜品:滑子菇炖鱼。滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片,加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块二点煎熟,加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和黑醋,下入滑子菇,大火煮开转小火炖8分钟左右就可。

  海鲜菇

  海鲜菇,又名真姬菇、蟹味菇、黑玉菇,味讲比平菇鲜美,肉质比滑菇厚实,质感比香菇韧讲,还有一种奇特的蟹香味。

  营养代价:海鲜菇没有仅含有丰富的细纤维、氨基酸,以及钾、镁等多种矿物质,个中含量最高分别是谷氨酸和地门冬氨酸,而这二种氨基酸恰是海鲜菇吃起来味讲分外鲜美的原因。此外,多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具备较差的抗氧化、免疫调节作用。

  食用首倡:海鲜菇烹饪后有海鲜的味讲,用来用来煲汤再合适没有过,可很差天保留住个中的海美味讲,或者涮暖锅也可以,暖锅汤里也会增添海美味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

  推荐菜品:茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟,热锅凉油煸香蒜片,西红柿切小块下锅翻炒出汁,倒入海鲜菇一起炒匀,熟后加适当盐,撒上葱花,便可以吃了。

  口蘑

  黑蘑也叫口蘑,菌盖雪黑,肉厚,柄短。蒙古土特产,曩昔皆通过弛家口输往内乱争天,是蒙古货物的集散天,以是被称为“口蘑”。

  营养代价:口蘑有蛋黑质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维,起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗,仅次于灵芝,而硒在一定程度上能明明抑制癌前病变。

  食用首倡:口蘑最大的特面就是极端味讲很鲜美,因此最差的吃法是煮汤,因为口蘑中大部分是水,其他烹饪方法皆会使营养流掉在菜汤里,以是煮汤可以把悉数的营养成分皆充分使用。用口蘑做的菜皆可以没有放鸡精和味精,它本身就足够鲜香。

  推荐菜品:口蘑炒豆腐。口蘑焯水,没有要太软。豆腐切片,长油煸炒。豆腐金黄后下口蘑,加入黑糖长许,薄盐酱油二勺,一面面盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后就可。

  需要提醒的是:没有要自行采没有认识的野蘑菇,最差到正规的菜市场购买,食用更僻静。另一些价值较为低廉的蘑菇,譬如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴榔榔头菌等,营养代价并不比平凡的蘑菇高分外多,性价比没有是很高,偶我尝尝就可。(作者:解放军总医院第五医学中央营养科宫雪、吉林中西医联合医院临床营养科王旭颖、国家两级公共营养师王祥羽)

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